Le brunissement qui apparaît après avoir épluché une pomme est dû à l’oxydation de sa chair par le diooxygène de l’air. De nombreux fruits et légumes réagissent de la même manière (banane par exemple). Vous remarquerez qu’en ajoutant du jus de citron à une pomme pelée l’apparition du brunissement est retardé. Ceci est dû à la présence de vitamine C dans le jus de citron qui est un antioxydant, donc qui empêche l’oxydation de la chair de la pomme par le dioxygène de l’air.