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Pourquoi la viande est rouge ?
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Une idée reçue est de croire que c'est le sang qui donne la couleur rouge à la viande. Et que faîtes vous de la viande de poulet alors ? La viande ce n'est rien d'autre que du muscle. Or un muscle est extrêmement sollicité tous les jours et a donc besoin de beaucoup d'oxygène. Le sang joue bien ce rôle mais pour des efforts violents et rapide (courir le 100m, donner un coup de poing…) la consommation d'oxygène par le muscle est importante. Il a donc besoin d'avoir sa propre réserve d'oxygène. Cette réserve est assurée par la présence dans le muscle d'une molécule appelée myoglobine. Cette molécule, semblable à l'hémoglobine des globules rouges est capable de fixer l'oxygène et de le restituer par la suite en cas de besoin urgent. Cette molécule est présente en grande quantité dans les muscles et vous l'aurez deviné elle est de couleur rouge !
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